Certains disent qu’il est apparu après la découverte du nouveau monde par Christophe Colomb et d’autres pensent que le cassoulet fut amené par les Arabes au 12ème siècle. Ceux-ci apportèrent dans leurs bagages la culture de la fève blanche qu’ils préparaient avec le ragoût de mouton.

Dans le sud-ouest on considère parfois, à l’image de la célèbre phrase d’un grand cuisinier, qu’il y a trois sortes de cassoulet : Celui de Castelnaudary, le Père. Celui de Carcassonne, le Fils. Celui de Toulouse, le Saint-Esprit. Comme tous les plats conviviaux, chaque village dans le Sud a son propre cassoulet.
Nous vous proposons un cassoulet généreux composé de saucisses et de morceaux de viandes de porc rigoureusement sélectionné, celui-ci est dans sa version «gourmande » accompagnée de graisse et de cuisses de canard confites.